riz au lait de coco

J’adore le riz au lait et la coco. Pourquoi pas mélanger les deux ensemble. Et pour apporter un peu de fraîcheur et rester dans le thème exotique, j'ai ajouter des morceaux de mangue (c'est surtout que j’avais de la mangue dans le congèlo).

Mais cette fois-ci, je laisse le thermomix au repos. J'ai opté pour le cuisson au four (très pratique car sans surveillance).

Ingrédients

300 g de riz rond

1,6 l de lait entier

200 ml de lait de coco 1 gousse de vanille (pour moi venue direct de l’île de la Réunion)

200 g de sucre

1 mangue

50 g de noix de coco râpée

Et c'est parti !!!

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Lavez et rincez le riz.

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Versez le lait bouillant dans un plat avec couvercle qui va four (pour moi c'est l'ultrapro de tupperware). Ajoutez le riz, le lait de coco, la gousse de vanille fendue en 2 et mélangez.

Couvrez et faites cuire dans le four 1h à 180°C.

Au bout d'1 heure, ajoutez le sucre, mélangez, posez le couvercle et glissez de nouveau dans le four éteint pendant 10 min.

Si la préparation est liquide, ne vous inquiétez pas car le riz va épaissir en refroidissant.

Coupez la mangue en petits dés, ajoutez les au riz avec la noix de coco râpée et mélangez. Gardez quelques morceaux de mangue pour la décoration.

A déguster tiède ou froid en fonction de vos goûts.